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刨床和插床都是机床的一种，广泛应用于各种工业领域，刨床和插床的操作工被称为“钳工”，具体工种可能会因工作内容的差异有所不同。

刨床主要用于对各种金属进行加工，包括切削、磨削等工艺，可以加工各种平面、凹槽等，插床则主要用于加工键槽等，其工作原理与刨削类似，但加工的对象和用途有所不同，这些工作都需要专业的技能和知识，以确保加工精度和产品质量，操作这两种机床的工种都属于技术工种，需要专业的培训和技能。

仅供参考，如需更多关于刨床和插床操作工的工种信息，建议咨询专业的技术人员或查阅相关职业手册。